Con técnicas culinarias y un profundo respeto por el producto, IBAI by Paulo Airaudo en Donostia / San Sebastián se enfoca en la gastronomía vasca. El restaurante reinterpreta platos icónicos como el salpicón de bogavante, las kokotxas confitadas... y el arroz con almejas, combinando tradición con innovación. Cada ingrediente es seleccionado y tratado con el cuidado necesario para resaltar su sabor y textura, garantizando una experiencia gastronómica auténtica. La propuesta se complementa con postres que elevan clásicos, como el flan, a nuevas alturas, reflejando una cocina honesta y precisa.
El equipo está compuesto por profesionales con experiencia internacional en alta gastronomía, comprometidos con la evolución del legado culinario de IBAI. Bajo la dirección de Paulo Airaudo, el restaurante ha obtenido reconocimiento, incluyendo una Estrella MICHELIN, reafirmando su posición como un referente de la cocina en la ciudad. La combinación de técnica, tradición y un enfoque en el producto asegura que cada visita sea memorable.
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