La Cave du Signal est un domaine viticole à Echichens, spécialisé dans la production de vin biodynamique. L'exploitation comprend trois parcelles viticoles dans les communes d'Echichens et de Monnaz, totalisant deux hectares. Les principales... cépages sont Chasselas, Gamaret, Garanoir, Pinot Noir et Grenache nouvellement planté. Chaque parcelle a des conditions de sol et de climat uniques, conférant aux vins des caractéristiques différentes.
Des méthodes de culture biodynamiques sont appliquées depuis 2017, visant à optimiser la qualité des raisins et à respecter l'environnement. La récolte est effectuée manuellement, et la gestion des vignobles se fait avec une mécanisation minimale. Les vins sont vinifiés sans additifs chimiques, et divers préparations naturelles sont utilisées pour favoriser la santé des vignes.
Lionel Widmer, qui a repris le domaine en 2017, apporte une vaste expérience de différentes régions viticoles. Sous sa direction, la Cave du Signal a obtenu les certifications Bio Suisse et Demeter. Le domaine propose également des dégustations, soutenues par sa femme Aude, et a réaménagé ses locaux pour créer une atmosphère accueillante. La philosophie du domaine repose sur la conviction que les méthodes de culture naturelles conduisent à des vins authentiques et de haute qualité.
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