In Ellingen ist Fürst Carl Bräuladen im Bereich Brauerei und Gastronomie tätig. Die Schlossbrauerei, die seit 1690 besteht, produziert eine Vielzahl von Bierspezialitäten, darunter das beliebte Schlossgold, DUNKEL, URHELL und PILS. Die
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Bierherstellung erfolgt in einer modernen Hightech-Anlage, während die Reifung in historischen Gewölbekellern traditionell erfolgt. Fürst Carl nutzt Rohstoffe aus der Region, darunter Wasser aus eigenen Brunnen sowie Hopfen und Malz aus Ellingen und Franken. Neben der Brauerei gehört auch ein Bräustüberl mit Biergarten zu dem Familienunternehmen, das in sechster und siebter Generation geführt wird.