Mit Methoden der Bodenbearbeitung, Entlaubung und Gärung zeigt das Weingut Stefan Molitor die Kunst des Weinbaus im Rheingau. Die ca. 2 ha große Anbaufläche umfasst Weinbergslagen, die nahezu ausschließlich in der Güteklasse GROSSEN GEWÄCHS... klassifiziert sind. Hier werden zu 85% Riesling, zu 10% Spätburgunder und zu 5% Grauburgunder angebaut. Das Weingut verfolgt eine nachhaltige Bewirtschaftung, indem Herbizide konsequent vermieden werden. Stattdessen erfolgt eine manuelle Pflege der Reben und eine jährliche Begrünung der Weinbergreihen mit passenden Mischungen. Diese Maßnahmen fördern die Gesundheit der Böden und die Widerstandsfähigkeit der Rebwurzeln gegenüber Klimafaktoren. Die Qualität der Trauben wird durch gezielte Arbeiten, wie das Teilen von Gescheinen und die moderate Entlaubung, erheblich gesteigert. Die Gärung findet in kleinen, temperaturüberwachten Gebinden statt, was eine präzise Kontrolle des Weinerzeugungsprozesses ermöglicht. Das Weingut wurde mehrfach mit dem Staatsehrenpreis ausgezeichnet, was die hohe Qualität der Weine unterstreicht.
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