Als Weinbau und Edelbrandbrennerei ist Simon Hönle in Tübingen tätig. Die Produktion umfasst eine Vielzahl von Weinen, wie Rot-, Weiß- und Roséweine, sowie die Herstellung von Edelbränden aus eigenen Früchten. Besonderen Wert legt das Unternehmen... auf nachhaltigen und naturnahen Weinbau, der durch moderne Methoden und die Verwendung pilzwiderstandsfähiger Rebsorten geprägt ist. Die Familientradition, die bis zu Großvater Gerhard Waiblinger zurückreicht, wird von Simon Hönle mit großer Leidenschaft fortgeführt. Der Betrieb ist auch beim Unterjesinger Weinwandertag aktiv, um die Produkte einer breiten Öffentlichkeit vorzustellen und zur Verkostung einzuladen.
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